Recette traditionnelle du Romazava malgache

Le Romazava est sans doute le plat le plus emblématique de Madagascar. Véritable symbole de la cuisine malgache, ce plat traditionnel allie simplicité, authenticité et saveurs uniques grâce à l’utilisation de légumes locaux et de viande de qualité. Idéal pour un repas familial ou pour découvrir la gastronomie malgache, le Romazava séduit par sa richesse en goût et sa préparation relativement facile.

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Qu’est-ce que le Romazava ?

Le Romazava est un ragoût malgache traditionnel préparé à base de viande de bœuf ou de zébu et de légumes verts locaux appelés « brèdes mafana » ou parfois des feuilles vertes qu'on appelle "Anamamy". Son goût légèrement épicé et herbacé est typique des plats malgaches authentiques. Il est généralement servi avec du riz blanc, base de l’alimentation à Madagascar, permettant de savourer pleinement les saveurs de la sauce

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Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de viande de bœuf ou de zébu coupée en morceaux

• 200 g de brèdes mafana ou anamalaho (on peut remplacer par d'autres brèdes comme anamamy, anatsonga, petsay, ananambo...)

• 1 oignon moyen, émincé

• 2 tomates coupées en dés

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 cuillère à soupe d’huile

• Sel et poivre selon goût

• 1 piment (optionnel)

• Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la garniture

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Étapes de préparation

1. Préparer les légumes : laver soigneusement les brèdes mafana ou autres feuilles verte et couper les tomates en dés.

2. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3. Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes.

4. Incorporer les tomates, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour que la viande devienne tendre et que la sauce épaississe légèrement.

5. Ajouter les brèdes mafana et laisser cuire encore 10–15 minutes.

6. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter le piment si vous souhaitez relever le plat.

7. Servir chaud avec du riz blanc, et parsemer éventuellement de coriandre fraîche pour un parfum authentique.

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Conseils pour réussir votre Romazava

• Choisir une viande de qualité : le bœuf tendre ou le zébu offre le meilleur goût.

• Ne pas trop cuire les légumes pour préserver leur couleur et leur saveur.

• Préparer à l’avance : le Romazava est souvent meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien mélangées.

• Variante végétarienne : remplacer la viande par du tofu ou des légumes supplémentaires pour une version végétarienne savoureuse.

👉Ce plat est souvent accompagné de Lasary malagasy.

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Pourquoi le Romazava est un plat incontournable

Le Romazava représente plus qu’un simple plat : il est un symbole de la culture malgache, souvent préparé lors de réunions familiales ou d’occasions spéciales. La combinaison des légumes locaux et de la viande reflète la diversité culinaire de Madagascar et son respect des ingrédients naturels. Pour les visiteurs et les francophones curieux, le Romazava est un excellent point de départ pour découvrir la richesse gastronomique malgache.

Parmi les plats traditionnels malgaches, le Romazava est considéré comme le plus emblématique, Découvrez aussi notre recette du Ravitoto malagasy.

👉Le Romazava est reconnu comme l’un des plats nationaux de Madagascar, mentionné dans Wikipédia – Cuisine malgache,. Ce mets traditionnel attire aussi l’attention des visiteurs, comme le souligne le site officiel du tourisme de Madagascar.

👉 Partagez ce goût authentique !

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