Le Lasary malagasy : Un Accompagnement Incontournable de la Cuisine de Madagascar

 Comment préparer un lasary malgache traditionnel

🍴 Introduction

Quand on parle de la cuisine malgache, les plats emblématiques comme le romazava, le ravitoto, ou encore le hen’omby ritra viennent rapidement à l’esprit. Pourtant, un élément souvent sous-estimé, mais omniprésent dans les assiettes malgaches, mérite toute notre attention : le lasary. Frais, croquant, acidulé ou légèrement piquant, le lasary est un accompagnement typique qui sublime n’importe quel repas malgache.

Dans cet article, nous allons plonger dans l’univers du lasary malagasy, explorer ses variantes, ses origines, ses ingrédients, sa place dans la culture locale et, bien sûr, apprendre à le préparer chez soi.

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🥗 Qu’est-ce que le Lasary ?

Le mot "lasary" désigne, à Madagascar, une sorte de salade froide faite à base de légumes crus ou cuits, souvent assaisonnés avec du vinaigre, du citron, de l’oignon, du piment, et parfois du gingembre. Il existe de nombreuses variantes régionales du lasary, chacune ayant ses spécificités selon les ingrédients disponibles localement.

C’est un plat simple mais très savoureux, qui accompagne parfaitement le riz quotidien, mais aussi les grillades ou les plats en sauce.

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🧄 Ingrédients typiques du lasary

Bien que la recette varie d’une région à l’autre, certains ingrédients sont communément utilisés dans les lasary malgaches :

• Voatabia (tomates)
• Karoty (carottes)
• Lettuce ou chou blanc
• Oignons rouges ou blancs
• Sakamalaho (gingembre)
• Tongolo maitso (ciboulette ou oignons verts)
• Vinaigre blanc ou jus de citron
• Sira sy dipoavatra (sel et poivre)
• Piment (facultatif, selon les goûts)

🟢 Certains lasary incluent aussi du haricot vert, du concombre, voire de la mangue verte râpée pour une touche d’exotisme !

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🍽️ Les différentes variantes de lasary

1. Lasary voatabia sy tongolo (tomate et oignon)

C’est la version la plus répandue et la plus rapide à préparer. Elle se compose de tomates fraîches, d’oignons émincés, de citron ou vinaigre, de sel, et parfois de piment.

2. Lasary anana (salade de légumes cuits)

À base de brèdes (feuilles vertes locales), de carottes cuites et parfois de haricots verts. On y ajoute du vinaigre, de l’huile et du gingembre.

3. Lasary manga (salade de mangue verte râpée)

Populaire dans les zones côtières, elle combine la fraîcheur de la mangue avec l’acidité du vinaigre et le piquant du piment.

4. Lasary petsay (chou sauté ou blanchi)

Une version un peu plus élaborée avec du chou, parfois sauté à l’ail ou au gingembre avant d’être refroidi et assaisonné.

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🧑‍🍳 Recette simple du Lasary voatabia sy tongolo

Voici une recette de base que vous pouvez essayer à la maison.

✅ Ingrédients (pour 2-4 personnes) :

• 2 tomates bien mûres
• 1 oignon rouge
• 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou vinaigre)
• Sel et poivre au goût
• Piment (facultatif)

🥄 Préparation :

1.     Laver et découper les tomates en petits dés.

2.     Émincer finement l’oignon rouge.

3.     Mélanger les tomates, oignons, gingembre.

4.     Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et le piment.

5.     Laisser reposer 10-15 minutes au frais avant de servir.

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🌍 Le lasary dans la culture malgache

À Madagascar, le lasary n’est pas simplement une salade — c’est un élément culturel. Il accompagne presque tous les repas, notamment dans les familles modestes où le riz constitue la base de l’alimentation. Le lasary apporte alors fraîcheur, goût, et équilibre nutritionnel.

Durant les grandes fêtes, comme les mariages ou les famadihana (retournement des morts), des versions plus riches de lasary sont préparées avec des légumes variés, parfois mélangés à des protéines (œufs durs, poisson fumé, etc.).

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💡 Pourquoi adopter le lasary ?

Voici quelques bonnes raisons d’introduire le lasary dans vos habitudes alimentaires :

• ✅ Facile à préparer
• ✅ Peu coûteux
• ✅ Riche en vitamines et fibres
• ✅ Parfait pour accompagner les plats en été
• ✅ Adaptable à tous les goûts

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🔗 Bonus : Recettes malgaches complémentaires

Vous aimez le lasary ? Vous aimerez sûrement ces autres recettes :

• 👉 Recette du romazava traditionnel
• 👉 Comment préparer de ravitoto sy henakisoa
• 👉 Découvrez Les mofo gasy, douceur du matin

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Le Lasary Malagasy est une salade traditionnelle de Madagascar, préparée à base de légumes ou de choux, souvent servie comme accompagnement. Pour découvrir un aperçu général de la gastronomie du pays, consultez l’article Wikipédia sur la cuisine malgache .

Vous pouvez également explorer TasteAtlas – Que manger à Madagascar , qui présente plusieurs plats typiques dont différentes variantes de lasary.

Enfin, pour comprendre le rôle du repas dans les traditions malgaches, notamment lors des grandes cérémonies, vous pouvez lire cet article de la BBC sur le famadihana .

📝 Conclusion

Le lasary malgache est bien plus qu’un simple accompagnement : c’est un pilier de la cuisine quotidienne de Madagascar. Avec sa fraîcheur et sa simplicité, il a toute sa place dans votre cuisine, que vous soyez Malgache ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs.

Alors, prêt à mettre un peu de soleil malgache dans votre assiette ?

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Et vous, avez-vous une version préférée du lasary ? Laissez votre recette en commentaire !

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