Fomba fandrahoana hen'omby ritra malagasy: Ny tsiambaratelon'ny sakafo nentim-paharazana
Fomba fandrahoana hen'omby ritra malagasy: Ny tsiambaratelon'ny sakafo nentim-paharazana
Ny hen’omby ritra dia anisan’ireo laoka malagasy tsy tany alon-drano ary ankafizin’ny maro, na eto an-toerana na any ivelany. Raha vao miresaka sakafo malagasy isika, dia tsy maintsy mipoitra ny sary mampiseho hena malemilemy, miloko mena antitra, ary misy menaka kely mitsika eo ambonin’ny vary maina mafana.
Ato anatin'ity torolàlana ity, ho hitantsika ny dingana rehetra amin'ny fomba fandrahoana hen'omby mba hahazoana tsiro miavaka sy hena "miempo" an-vava.
1. Ny fisafidianana ny hena (Ny fototry ny fahombiazana)
Tsy ny hena rehetra no azo atao ritra raha te hahazo vokatra tsara. Ny tsiambaratelon'ny hen'omby ritra malagasy dia ny fisafidianana hena misy tavy sy ozatra kely.
Ny nofon-kena tsara indrindra: Misafidiana "jarret" (vodi-hena) na "bas de côte". Ireo faritra ireo dia misy "collagène" izay mahatonga ny ranony ho marihitra sy matsiro rehefa ritra.
Ny fofony: Tokony ho hena vao (frais) no ampiasaina. Ny hena vao dia manome tsiro mamy voajanahary nefa tsy mila fofona be loatra.
2. Ireo akora ilaina (Ingrédients)
Ho an'ny olona 4 ka hatramin'ny 6, ireto avy ny akora ilaina amin'ny nahandro malagasy ity:
1 kg ny hen'omby (nofony sy taolany kely raha azo atao).
Rano (tokony ho ampy handemana ny hena mandritra ny fotoana maharitra).
Sira (araka ny tsiro tiana).
Menaka (sotro fihinanana 2, raha toa ka tsy dia matavy ny hena).
Tongolo gasy sy sakamalao (tsy voatery, saingy manome tsiro miavaka).
Fanamarihana: Ny tena "Ritra Gasy" nentim-paharazana dia tsy mampiasa voatabia na tongolo be loatra. Ny tsiron'ny hena fotsiny sy ny sira no tena mibahan-toerana.
3. Ny dingana amin'ny fandrahoana hen'omby ritra
Ny fanomanana ny hena
Sasao madio amin'ny rano mangatsiaka ny hena. Teteho ho efamira antonony (eo amin'ny 3 ka hatramin'ny 5 sm). Aza atao kely loatra sao potika rehefa malemy, ary aza atao lehibe loatra sao ela vao masaka ny ao anatiny.
Ny fampidirana tsiro (Saisissement)
Apetraho ao anaty vilany ny hena. Afaka asiana menaka kely ianao raha mahia ny hena. Endasina kely mandra-pivoaky ny ranony sy ny lokony (izay no antsoina hoe dorure). Ity dingana ity dia zava-dehibe amin'ny fomba fandrahoana hena satria manidy ny ranon-kena ao anatiny (caramélisation).
Ny fandrahoana maharitra
Rotsahy rano ny hena mandra-pahatrakotra azy tsara. Saromy ny vilany. Ampiheno ny afo rehefa mangotraka. Ny hen'omby ritra dia mila fandrahoana amin'ny afo malefaka (cuisson lente). Izany no fomba tokana hahazoana hena malemy nefa tsy misaraka ny nofony.
Ny faniritrana azy (La réduction)
Rehefa tsikaritrao fa efa malemy ny hena (azonao tsindriana amin'ny tsorakazo na antsibe), dia avelao hisokatra ny vilany mba ho ritra ny rano. Eto no mivoaka ny menaka avy amin'ny hena. Araho maso tsara mba tsy ho may, fa avelao ho mendy kely ny fanambanin'ny hena mba hahazoana ilay loko mena tsara tarehy.
4. Inona no laoka miaraka aminy?
Ny hen'omby ritra dia tsy miala amin'ny vary maina. Mba ho tonga lafatra ny sakafo, dia ireto misy fofon-tsakafo azo ampiarahina aminy:
Ron'anana: Toy ny anamamy na anandrano.
Ron'angivy: Angivy nampangotrahina, tsy dia atao masaka loatra.
Ranon'ampango: Ny zava-pisotro malagasy par excellence ho an'ny sakafo atoandro.
Lasary voatabia sy sakay: Mba hanome "peps" sy hanala ny tavy eo am-bava.
5. Tolo-tsaina ho an'ny mpahandro (Tips SEO & Cuisine)
Raha te hanao hen'omby ritra matsiro ianao dia tadidio ireto:
Aza maika: Ny hena ritra haingana amin'ny afo mahery dia lasa mafy sy fingotra. Ny faharetana no lakile.
Ny sira: Aza asiana sira be loatra any am-piandohana satria rehefa ritra ny rano dia hihamafy ny tsiron'ny sira. Aleo manitsy azy any amin'ny farany.
Ny vilany: Raha manana vilany tany ianao, dia mbola tsara kokoa ny tsiro mivoaka aminy.
Fehiny
Ny fomba fandrahoana hen'omby ritra malagasy dia zavakanto tsotra nefa mitaky fitandremana. Tsy mila akora maro be fa ny kalitaon'ny hena sy ny fahaizana mifehy ny afo no zava-dehibe. Amin'ny alalan'ity fomba fandrahoana ity, dia azo antoka fa ho faly ny ankohonanao ary ho afa-po ny vahiny.
Mazotoa homana ary aza misalasala mizara ity torolàlana ity amin'ny namanao tia sakafo nentim-paharazana!
Mahaliana anao ve ny fomba fandrahoana hen'omby ritra gasy? Tsara mihintsy izy io raha ampiarahana amin'ny ranon'ampango izay rano fisotro nentim-aharazana malagasy, azonao tsidihina ato amin'ny zava-pisotro nentim-paharazana malagasy.
Ny sakafo nentim-paharazana toy ny hen’omby ritra dia azo heverina ho ampahany amin’ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana, araka ny voafaritra ao amin’ny UNESCO.
Commentaires
Enregistrer un commentaire
Apetraho eto ny fanamarihana na soso-kevitra avy aminareo mpamaky