Bononoka Malagasy : Sakafo Nentim-paharazana sy ny Tontolony

 

Bononoka Masaka eo ambonin’ny Ravin’akondro

🥥Bononoka Malagasy : Sakafo Nentim-paharazana sy ny Tontolony

🌿Inona ny Bononoka Malagasy?

 Fampidirana : 

Raha ny Vary no heverina ho sakafo fototra indrindra eto Madagasikara, dia tsy azo tsinontsinoavina ny anjara toeran’ny Mangahazo (Manioc). Io no sakafo maharitra sy mora ambolena, indrindra any amin’ireo faritra karankaina sy manana olana ara-tsakafo.

Ny fahaizan’ny Malagasy manararaotra ny toetra maharitra sy manome hery amin’ity voly ity dia maneho ny fampifanarahana ara-tontolo iainana sy fampivoarana sakafo nentim-paharazana.Ny bononoka malagasy dia sakafo nentim-paharazana avy amin’ny mangahazo (manioc) nolomana sy niotrika.

• Manan-tantara sy tsiro miavaka

• Manampy amin’ny fanohanana ny fambolena mangahazo

Araka ny fanazavana avy amin’ny Fondazione Slow Food, ny bononoka dia vokatra fermentation voajanahary, tsy mampiasa mikraoba ivelany, fa mikraoba endogène avy amin’ny mangahazo ihany.
Dingana fototra:

1. Esorina ny hoditry ny mangahazo

2. Sasana tsara

3. Fonosina ao anaty gony

4. Atao anaty rano misy fikorianana

5. Andrahoina

---

Faritra sy Fiandohana

Ny faritra afovoan’i Madagasikara toy ny:

• Ambatolampy

• Arivonimamo

• Soavinandriana

• Faritra Vakinankaratra

Ireo tantsaha ao ireo dia manana fahalalana lalina momba ny fanodinana sy fitehirizana mangahazo ho bononoka.

Araka ny objectifdoctorat.mg, izy io dia aliment typiquement malgache ary mampiasa mikraoba endogène tsy ampidirina avy ivelany, ka manampy amin’ny fiarovana ny sakafo nentim-paharazana sy ny lova ara-kolontsaina.

---

🌾Fomba Fanamboarana Bononoka Malagasy

Dingana lehibe:

• Fifidianana sy fanomanana mangahazo: Mangahazo vaovao sy manara-penitra, esorina hodiny, sasana ary diovina.

• Fametrahana ao anaty rano: 1–2 herinandro ao anaty rano misy fikorianana (rouissage).

• Fermentation: Mikraoba voajanahary (Lactobacillus) miasa, manala poizina, mamorona asidra laktika, alikaola, CO₂ → tsiro malefaka sy matsiro.

• Fikosehana sy fandrahoana: Sasana sy andrahoina amin’ny vilany lehibe na batabata.

• Fitehirizana sy fanomanana: Tehirizina vetivety, andrahoina ho lasopy, miaraka amin’ny hena, na tsindrin-tsakafo.

Vehivavy tantsaha malagasy mikarakara mangahazo ho atao bononoka

---

Tsiro, Fofona ary Tombontsoa

• Tsiro malefaka sy matsiro: fermentation mamorona endrika malemilemy sy tsiro miavaka somary marikivy kely.

• Fofona manokana: alikaola, asidra ary CO₂ avy amin’ny fermentation.

• Fahasalamana sy fitehirizana: asidra laktika manakana mikraoba manimba, azo tehirizina mandritra ny fotoana lava.

---

Andraikiny Ara-Kolontsaina sy Ara-Toekarena

• Fitaovana ara-toekarena ho an’ny faritra ambanivohitra

• Manampy mpamboly mangahazo sy mpanamboatra mandritra ny vanim-potoana tsy misy vary

• Hita amin’ny fampisehoana ara-kolontsaina toy ny hira gasy sy tsena

Fampidirana ao amin’ny Ark of Taste – Slow Food → fiarovana ny fomba fanamboarana sy kolontsaina Malagasy.

---

🍲 Fampiasana ny Bononoka eo amin’ny Fiainana Andavanandro

Ny Bononoka dia azo hanina miaraka amin’ny saosy sy legioma, na koa natao ho sakafo antoandro tsotra rehefa asiana sira sy menaka kely.
Amin’ny fety sy lanonana, dia hita ihany koa amin’ny endrika manokana toy ny Bononoka maina na Bononoka natono.
Io no iray amin’ireo sakafo mampiray ny Malagasy amin’ny fomba fiaina sy ny kolontsaina, satria mampatsiahy ny fototra sy ny tantara nentim-paharazana.

Ankoatran'ny bobonoka dia azonao tsidihina ihany koa ny sakafo hafa nentim-paharazana malaza ao amin'ny blog tsiron'i Madagasikara.

---

🌾 Famaranana : Kolontsaina sy Fampiroboroboana ny Vokatra Nentim-paharazana

Amin’izao fotoana iresahana ny fampiroboroboana ny vokatra an-toerana sy ny fanodinana sakafo voajanahary, dia zava-dehibe ny fanomezana lanja ny Bononoka Malagasy.
Izy io dia tsy vitan’ny hoe manome sakafo ara-pahasalamana sy mora, fa manamafy ihany koa ny fitiavan-tanindrazana sy ny kolontsaina Malagasy.

Tsy latsa-danja toy izany ihany koa ny  fikarakarana nentim-paharazana ny katsaka sy mangahazo, izay azonao arahina ao amin'ny blog Tsiron'i Madagasikara.

Bononoka amidy eny an-tsena

Partager sur Facebook | Partager sur WhatsApp